近日，我组在食品领域国际权威期刊Food Chemistry上发表了题为“Oligosaccharide is a Promising Natural Preservative for Improving Postharvest Preservation of Fruit: A Review”的综述文章（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128178），在我组研究基础上，系统地总结和讨论了近年来寡糖在果实保鲜领域的应用及作用机制。

采后保鲜是果蔬产业链的重要环节，目前控制果蔬采后保鲜的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，然而化学杀菌剂残留会带来的诸多食品安全问题。寡糖作为天然产物，可显著延迟采后果实贮 藏期间的软化和衰老，可开发为绿色环保的果实采后保鲜剂。

    该综述首先介绍了不同结构寡糖对多种果实的保鲜作用，之后围绕作用机制进行了深入讨论，寡糖处理可抑制果实成熟软化过程中乙烯途径、脱落酸途径和细胞壁降解途径的激活，同时可有效维持储藏期果实体内抗氧化系统和免疫系统的活性，着重说明了寡糖对果实采后内在成熟软化关键途径的调控是其保鲜的主要作用途径，文章还根据已有研究报道提出了寡糖保鲜可能的信号转导途径及未来研究方向，为开发基于调控果实内在成熟衰老机制的寡糖绿色保鲜剂提供了新思路。